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食品級硫胺素維生素B1
Thiamine Hydrochloride（VitaminB1 Hydrochloride）
別名 硫胺素鹽、維生素B1、鹽。
編碼 GB 16.000
性狀 白色至黃白色細小結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末，略有米糖似的特異臭，味苦，易吸濕，干燥品在空氣中迅速吸收約4%的水分。本品1g約可溶于是1mL水和100mL中，可溶于甘油而不溶于和。熔點約248℃（有分解）。在酸性條件下對熱較穩(wěn)定，pH等于3時，即使高壓蒸煮至140℃1h，破壞亦很少。但在中性及堿性溶液中易分解，若在pH大于7的情況下煮沸，則大部分或全部破壞，甚至在室溫下貯存亦可逐漸破壞。氧化或還原作用均可使其失去活性。
制法 由丙烯腈經(jīng)過縮醛物、乙酰嘧啶、硝酸硫胺，再轉(zhuǎn)化成硫胺。也可由乙-甲基呋喃和丁烯腈等，或由β-乙氧基丙酸乙酯和甲酸乙酯等合成。
質(zhì)量標準
鑒別方法
（1）取經(jīng)105℃干燥2h后的本品，其溴化鉀分散體的紅外吸收光譜應(yīng)與按相同方法制備的藥典級硫胺素鹽參比標準樣相同。
（2）2%本品溶液呈現(xiàn)氯化物反應(yīng)（參見鑒別方法）。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 小白鼠口服9000mg/kg體重。一般攝取量無毒性問題，也未發(fā)現(xiàn)過剩癥，但多量靜脈注射會引起神經(jīng)沖動。
2．GRAS FDA-21CFR；182.5875 184.1875。
使用 維生素強化劑。
1．使用注意事項 本品具有維生素B1的生理活性，在機體內(nèi)參與糖類的代謝，對維持機體正常的神經(jīng)傳導(dǎo)，以及、消化系統(tǒng)的正常活動具有重要作用。缺乏維生素B1，則易患腳氣病或多發(fā)性神經(jīng)炎，產(chǎn)生肌肉無力、感覺障礙、神經(jīng)痛、心跳不規(guī)律，以及消化不良、食欲不振，便秘等癥狀。維生素B1的需要量隨膳食成分及總能量、代謝速度、工作性質(zhì)等而異。糖類物質(zhì)攝入量多，維生素B1的需要量亦多。每克糖類食物約需1μg維生素B1。脂肪攝入量多，維生素B1的需要量較少。小兒預(yù)防量為5mg/d。
2．使用范圍及使用量 我國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880-94）規(guī)定：可用于谷物及其制品和飲料，使用量3~5mg/kg（若為固體飲料，則需按稀釋倍數(shù)增加）；強化乳飲料3mg/kg。
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