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二丁基羥基（BHT）
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別名： 2,6-二叔丁基對(duì)甲酚；3,5-二叔丁基-4-羥基；BHT
別名： 2,6-二叔丁基對(duì)甲酚；3,5-二叔丁基-4-羥基；BHT
分子式：C15H24O
分子量：220.36
性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，基本無(wú)臭，無(wú)味，熔點(diǎn)69.0~70.0℃，沸點(diǎn)265℃，對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定。接觸金屬離子，特別是鐵離子不顯色，抗氧化效果良好。加熱時(shí)與水蒸氣一起揮發(fā)。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于（25%）和油脂。 來(lái)源與制法：由對(duì)甲酚與異丁烯在催化劑濃和脫水劑氧化鋁存在下，加壓反應(yīng)。生成物經(jīng)蒸餾、濃縮、結(jié)晶等步驟制得。
用途：脂溶性抗氧化劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：二丁基羥基可用于食用油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類(lèi)食品，其大使用量為0.2g/kg。二丁基羥基與丁基羥基茴香醚混合使用時(shí)，總量不得超過(guò)0.2 g/kg。二丁基羥基與丁基羥基茴香醚、沒(méi)食子酸丙酯混合使用時(shí)，其中二丁基羥基與丁基羥基茴香醚總量不得超過(guò)0.1 g/kg，沒(méi)食子酸丙酯不得超過(guò)0.05 g/kg（大使用量均以脂肪計(jì)）。此外也可用于膠姆糖配料。其他使用參考：在動(dòng)物油中用量為0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食品，0.01%~0.04%；谷物食品，0.005%~0.02%；脫水豆?jié){，0.001%；香精油，0.01%~0.1；食品包裝材料0.02%~0.1%；口香糖基質(zhì)用量可達(dá)0.1%。另外如中國(guó)臺(tái)灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》（1986）規(guī)定：二丁基羥基可用于油脂、奶油、干魚(yú)、貝類(lèi)制品及其干制品，其使用量低于0.2 g/kg；用于冷凍魚(yú)、貝類(lèi)及冷凍鯨魚(yú)肉的浸漬液，大使用量為0.1 g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。FAO/WHO（1984）規(guī)定：一般食用油脂，單用二丁基羥基或與丁基羥基茴香醚、叔丁基對(duì)二酚、沒(méi)食子酸酯類(lèi)合用時(shí)，大使用量為0.2 g/kg（其中沒(méi)食子酸酯類(lèi)不得超過(guò)100mg/kg）。與丁基羥基茴香醚、沒(méi)食子酸酯類(lèi)合用總量為0.2g/kg，但沒(méi)食子酸酯類(lèi)不得超過(guò)100mg/kg；不得用于直接消毒，也不得用于調(diào)制奶及其制品；用于人造奶油，單用或與丁基羥基茴香醚、沒(méi)食子酸酯類(lèi)合用時(shí)，大使用量為0.1g/kg。日本規(guī)定：用于魚(yú)、貝類(lèi)冷凍品、鯨魚(yú)冷凍品浸漬液（生食冷凍鯨魚(yú)肉除外），大使用量為1g/kg；用于油脂、奶油、魚(yú)、貝類(lèi)干制品與鹽制品。干燥類(lèi)淀粉，大使用量為0.2 g/kg；口香糖，大使用量為0.75 g/kg。 鑒定方法： 在10 mL本品的甲醇溶液中，加入10 mL水、2 mL亞硝酸鈉溶液（3 g/L）及5mL鄰聯(lián)二茴香胺甲醇混合溶液[2 g/L，甲醇1mol/ L溶液（4+6）]，在3min內(nèi)呈橙紅色。加氯仿5 mL，搖動(dòng)，氯仿層中呈現(xiàn)紫色或品紅色，曝光后退色。
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