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轉(zhuǎn)胺酶 食品級轉(zhuǎn)胺酶 轉(zhuǎn)胺酶價(jià)格 轉(zhuǎn)胺酶廠家

轉(zhuǎn)胺酶簡介：

轉(zhuǎn)胺酶（TG）粘合機(jī)理

轉(zhuǎn)胺酶（TG）是一種可以催化轉(zhuǎn)?；磻?yīng)的酶，它催化蛋白質(zhì)中L-賴氨基酸和r-羥酰胺基之間的結(jié)合反應(yīng)，因而能使蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，形成共價(jià)化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項(xiàng)功能特性，如改善肉類質(zhì)構(gòu)、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質(zhì)，同時(shí)賴氨酸受到保護(hù)，防止美拉德反應(yīng)的發(fā)生。

產(chǎn)品特點(diǎn)

·的蛋白質(zhì)交聯(lián)粘合能力

·能把小分子或小塊蛋白質(zhì)交聯(lián)成大分子或大塊蛋白質(zhì)

·減少磷酸鹽和蛋白質(zhì)輔料的使用

·不改變產(chǎn)品原有風(fēng)味，易于使用

應(yīng)用范圍

牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，水產(chǎn)品與海產(chǎn)品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，酸乳，高精面粉與面條，豆腐，饅頭，烘焙等。

使用方法

·原料準(zhǔn)備（低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等）

·加酶粘合（只需0.1%，即可實(shí)現(xiàn)神奇的粘合效果）

·成型（僅限肉類粘合加工）

·冷凍（僅限肉類粘合加工）

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