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菠蘿蛋白酶 食品級(jí)菠蘿蛋白酶 菠蘿蛋白酶廠家 菠蘿蛋白酶價(jià)格

菠蘿蛋白酶簡(jiǎn)介：

菠蘿蛋白酶(Bromelain，簡(jiǎn)稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái)，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55。品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。

菠蘿蛋白酶理化性質(zhì)：

菠蘿蛋白酶的分子量為30000－33000，等電點(diǎn)為9155，酶液的吸收波長(zhǎng)為280nm。因其由多種酶分子構(gòu)成，故在催化底物上具有多樣性。它能分解蛋白質(zhì)、肽、脂和酰胺，其水解蛋白的活性較木瓜蛋白酶高10倍以上。菠蘿蛋白酶催化的必需基團(tuán)不是糖分子，而是所含肽鏈中的巰基；另外，菠蘿蛋白酶分子結(jié)構(gòu)中的羧基和羥基亦與酶活性無(wú)關(guān)。

菠蘿蛋白酶的催化活性易受到pH、溫度、金屬離子、EDTA及還原劑等的影響。該酶***適pH為711，***穩(wěn)定的pH范圍為319－412，***適反應(yīng)溫度為55℃。Mg 和Ca 在高濃度下對(duì)菠蘿蛋白酶活性會(huì)產(chǎn)生抑制作用，但低濃度時(shí)具有促進(jìn)作用；研究表明，Ca 與酶作用1h后，5－10mmol／LCa 酶的活性均有促進(jìn)作用，其中當(dāng)Ca 濃度為2mmol／L時(shí)，促進(jìn)作用***明顯。EDTA能鰲合菠蘿蛋白酶反應(yīng)所需的金屬離子，使菠蘿蛋白酶活性降低。半的鹽在一定濃度范圍內(nèi)，對(duì)酶反應(yīng)速度有促進(jìn)作用：濃度太低時(shí)，促進(jìn)作用減弱；濃度太高時(shí)，表現(xiàn)出抑制作用，這可能與其還原作用所引起的酶其它基團(tuán)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變有關(guān)。

菠蘿蛋白酶應(yīng)用：

折疊在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為-病-人提供可消-化-的食品；給日常食品添味等。

折疊在醫(yī)藥、保健品業(yè)的應(yīng)用

1、抑--制--腫--瘤-細(xì)--胞的生-長(zhǎng)：經(jīng)相關(guān)臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑--制--腫--瘤--細(xì)---胞的生長(zhǎng)。

2、對(duì)心血-管-疾--病-的防---治：菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對(duì)心--血管疾病的防治是有益的。它能抑--制--血--小--板聚集引起的--心--臟--病發(fā)作和中---風(fēng)，緩--解心--絞--痛癥*--狀，緩和動(dòng)--脈--收--縮，加速的分解。

3、用于--燒--傷脫--痂：菠蘿蛋白酶能選擇性地除皮，使新皮移植得以盡早進(jìn)行。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，菠蘿蛋白酶對(duì)鄰近的正常皮膚無(wú)不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。

4、消-炎作用：菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治--療--炎--癥和水--腫(包括血--栓--靜-脈--炎、骨--骼--肌--損--傷、血--腫、口--腔--炎、糖--尿--病--人**潰--瘍--及運(yùn)動(dòng)損--傷)，菠蘿蛋白酶具有激活--炎---癥反應(yīng)的潛力。菠蘿蛋白酶還可治--療--腹--瀉。

5、增進(jìn)藥物吸收：將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如，等）聯(lián)用，能提高其療--效。相關(guān)研究表明，它能促進(jìn)抗生素在感--染部位的傳--輸，從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷，對(duì)于抗--癌--藥物，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

折疊在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用

菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效?；咀饔迷恚翰ぬ}蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減--少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)-象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。

折疊菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用

將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低

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