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普魯蘭酶 食品級(jí)普魯蘭酶 普魯蘭酶生產(chǎn)廠家 普魯蘭酶價(jià)格

普魯蘭酶簡(jiǎn)介：

普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物) 而得名，屬類，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)中的α-1，6糖苷鍵，切下整個(gè)分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉[2]。

普魯蘭酶是一種在低pH值下應(yīng)用的熱穩(wěn)定脫支酶，與糖化酶一起使用，可由液化淀粉漿來(lái)生產(chǎn)高葡萄糖漿和高麥芽糖漿。這是一種由經(jīng)過(guò)基因工程改造的地衣芽胞桿菌制得的酶。該酶在高溫酸性下穩(wěn)定，并可水解液化淀粉中的α-1.6-D糖苷鍵而產(chǎn)生包含(1，4-α-D)葡糖鍵的直鏈多聚糖。

此酶符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)/衛(wèi)生組織(WHO)及食品化學(xué)藥典(FCC)所推薦的食品級(jí)酶制劑。

該酶在55~65℃范圍內(nèi)活性較強(qiáng), 其中60℃為其降解普魯蘭糖的***適溫度。普魯蘭酶在低于70℃時(shí)穩(wěn)定性較好, 殘余活力在90%以上, 溫度高于70℃后, 酶活力開(kāi)始迅速下降。***適pH 值為5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范圍內(nèi), 普魯蘭酶穩(wěn)定性較高, 活力損失較少, 酶的殘余活力在90%以上。

Fe3+對(duì)普魯蘭酶活性有激活作用;Cu2+、Ag+ 、Hg2+、Pb2+對(duì)酶活性有強(qiáng)烈的抑制作用;Zn2+、Mg2+、Ni2+也有一定的抑制作用，其他金屬離子對(duì)該酶活性影響不明顯。

普魯蘭酶與其他協(xié)同作用或單獨(dú)作用, 使食品質(zhì)量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用,已成為制劑中一個(gè)很有前途的新品種,具有廣闊的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用前景,其在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究也將日趨廣泛和深入,目前國(guó)際上普魯蘭酶的工業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟斷,我國(guó)僅局限于實(shí)驗(yàn)室研究,且酶活較低,所以開(kāi)發(fā)普魯蘭酶對(duì)食品加工領(lǐng)域具有重要的工業(yè)價(jià)值。

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