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美國原裝進口乳糖 牛頭牌乳糖簡介

級別 ：100目食品級 和 200目醫(yī)藥級

產(chǎn)品用途： 營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;營養(yǎng)劑。主要用于降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。能防止結晶，降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用于食品、糖果和人造奶油等。

產(chǎn)品 作用：

1.發(fā)酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類提供營養(yǎng)、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。

3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發(fā)酵后風味形成。

乳糖有如下幾個方面的應用：

1． 餅干。乳糖廣泛應用于餅干夾心，與蔗糖配合使用，能夠增加夾心的粘稠度，改善夾心的口感和組織感（降低甜度，使組織更松軟、細膩），另外還可以用作餅干的添料，烘烤后會增加風味和芳香味，并產(chǎn)生誘人的金黃色澤。

2． 調味料。乳糖是生產(chǎn)調味料、調味醬的好原料，因為乳糖的甜度低，具有良好的流動性、吸附性，是優(yōu)良的風味載體。

3． 巧克力、糖果。乳糖用于巧克力、糖果，可以代替砂糖，生產(chǎn)出更加健康美味的糖果。在乳糖中添加乳糖有如下優(yōu)點：

●控制甜度，防止過甜 ●產(chǎn)生及保持豐滿的風味

●色澤飽滿均勻 ●果體豐滑，細膩，無顆粒感

●在儲存期保濕

4． 奶粉。乳糖是奶粉的必要成分，用以配制奶粉，可以準確地調整配方奶粉的成分比例。

5． 肉制品。乳糖用于肉制品可增加色澤強度和穩(wěn)定性，尤其可使用于發(fā)酵香腸，用于控制pH值，減少雜菌產(chǎn)生。

6． 脫水蔬菜及蔬菜罐頭。在脫水蔬菜中用以調色、護色，使產(chǎn)品在烘烤時不變色，且口感較淡。更主要的是起到增重的作用，提高了經(jīng)濟效益。用于蔬菜罐頭以調節(jié)色澤。

7． 冰淇淋。海產(chǎn)品加工 與其他調味料一起使用，有持水、持色、風味載體、以及增重的作用。廣泛用在魷魚產(chǎn)品加工中。

乳糖有促進鈣吸收的作用

乳糖在腸道內不易被分解，可在腸道內長時間滯留。乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機酸，會使腸道PH值下降，在酸的作用下可促進鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用。

乳糖具有整腸作用

在小腸內未被乳糖酶分解的乳糖會移往大腸，在大腸中生活的微生物會利用乳糖，由其是占菌群多數(shù)的乳酸菌、比菲德菌會將乳糖轉變成乳酸、醋酸，使腸道PH值下降，這些有機酸會刺激腸道蠕動，所以具有整腸作用、能防止便秘。

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學上常用作矯味劑。

100目食品級乳糖參考指標：

主要成份 正常指標 保證范圍

Moisture / 水份 3 -5 ％ ≤ 6.0 ％

Lactose / 乳糖 99 ％ ≥ 98 ％

／蛋白質 0.1 ％ ≤ 0.4 ％

Ash / 灰分 0.1 – 0.3 ％ ≤ 0.3 ％

微生物指標

細菌總數(shù) 100 ≤ 30,000

大腸菌群 (cfu/g) < 10 ≤10

酵母菌和霉菌 < 10 ≤ 100

沙門氏菌 不得檢出 不得檢出

葡萄鏈球菌 ( 0.1 g )不得檢出 不得檢出

PHYSICAL & ORGANOLEPTIC PROPERTIES

雜質度 Disc A( 7.5 mg ) DiscB( ≤15.0 mg )

pH 6.2 – 6.7 4.5 – 7.5

外觀 淡乳白* 淡乳白*

味道 Sweet / 甜味 Sweet / 甜味

粒度 (96 ±3％) USS #40 以上

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