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海藻糖 簡介

海藻糖是21世紀(jì)的新型糖類

中文名稱：海藻糖

英文名：trehalose

該產(chǎn)品是一種安全、可靠的天然糖類，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

1.白色結(jié)晶粉末

2、純度：大於98.0%

3、PH:4.5~6.5(30%溶液)

海藻糖的特點(diǎn)：

1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能降低糕點(diǎn)的整體甜味度，并提高材質(zhì)本身具有的美味和香味

2、海藻糖可包含材料的油脂和分，同時(shí)隔離濕氣。保持糕點(diǎn)的滋味。

3、由于保持其新鮮度和美味，強(qiáng)力防止冷凍時(shí)的水分流失，所以可根據(jù)各種需要進(jìn)行制作。

4、由于分別抑制蛋白質(zhì)的變性、脂質(zhì)的變敗和淀粉老化，所以在常溫下可延長其保質(zhì)期。

應(yīng) 用 對(duì)關(guān)鍵指標(biāo)良好改善后所映射的特點(diǎn)

烘焙及糕點(diǎn)類產(chǎn)品（餅干、蛋糕、西點(diǎn)） 性狀、口味、吸濕性、脂質(zhì)變化、老化程度

調(diào)理類食品 蛋白質(zhì)、老化程度、口感、保水穩(wěn)定性等

面制品（烏冬面、油炸面） 硬度、老化度、糖質(zhì)變化、脂質(zhì)的氧化等

米制品（米飯、陳米、無菌米飯等） 硬度、粘度、口感、風(fēng)味等

糯米制品（冷凍糯米團(tuán)、餅（大福）料 淀粉老化程度

水產(chǎn)品、海鮮（冷凍魚塊、冷凍魚糕） 保水性、魚腥臭、魚肉質(zhì)感等

蛋類加工（蛋卷、蛋塔） 蛋臭腥、著色反映、耐凍性等

口香糖、糖果、巧克力 溫度、水分、著色反映、穩(wěn)定性、吸濕性、甜味

功能性飲料（檸檬味飲料、果汁、豆奶等） 穩(wěn)定性、口感、風(fēng)味等

農(nóng)產(chǎn)品保鮮及加工（胡蘿卜、卷心菜）

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