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L-鈉生產(chǎn)廠家 L-鈉價(jià)格 食品級(jí)L-鈉

L-鈉簡(jiǎn)介：

中文名稱:L-鈉

中文別名:L-2-氨基戊二酸單鈉鹽；味精；麩氨酸鈉；一鈉；L-氨基戊二酸鈉

英文名稱:sodium hydrogen glutamate

CAS:142-47-2

EINECS:205-538-1

分子式:C5H8NO4Na·H2O

分子量:187.13

L-鈉性狀：

白色棱柱形結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有特異肉類鮮味。

相對(duì)密度1.635，熔點(diǎn)195℃，易溶于水，5%的水溶液pH值為6.7~7.2。

不吸潮，120℃左右開(kāi)始失去結(jié)晶水，150~160℃開(kāi)始分子內(nèi)脫水生成焦鈉，失去鮮味，約270℃開(kāi)始分解成吡咯。鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕，對(duì)光穩(wěn)定，貯存時(shí)無(wú)變化，在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2~4.4）下，會(huì)出現(xiàn)部分水解，并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦），呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2。

L-鈉用途:

用途：

1.鈉是國(guó)內(nèi)外應(yīng)用***為廣泛的鮮味劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5’-酸鈉或5’-鳥(niǎo)苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。

2.調(diào)味劑，一般用量為0.2%~0.5%。除單獨(dú)使用外，宜與核糖核苷酸和酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提高效果。

3.廣泛存在于動(dòng)植物的機(jī)體中，是食品中天然存在的營(yíng)養(yǎng)成份。食用后，有96%在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出。雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，能合成其它氨基酸。

4.有降低血液中毒素的作用。當(dāng)肝功能受損時(shí)，血液中含氨量增高，引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂，導(dǎo)致肝昏迷，而能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化，而不能氧化其他的氨基酸。當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，能起腦組織的能源作用，因此對(duì)改進(jìn)和維持腦機(jī)能是必要的。鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天門冬氨酸鈉、酸鈉及鳥(niǎo)苷酸鈉等。以鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對(duì)鮮味是：天門冬氨酸鈉30酸鈉4000鳥(niǎo)苷酸鈉16000酸鈉，鳥(niǎo)苷酸鈉與鈉同時(shí)使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強(qiáng)力味精。鈉的水溶液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，會(huì)引起失水而變成焦鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為5.7%。雖然焦鈉對(duì)身體無(wú)害，但沒(méi)有鮮味，因此烹飪時(shí)一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2~0.5%。鈉除上述醫(yī)藥和調(diào)味的用途外，在工業(yè)上可用作有機(jī)合成中間體，但在年產(chǎn)量20多萬(wàn)t中，其它用途占的比重極小。

L-鈉用途：

生化研究。增味劑；鮮味劑；有機(jī)合成中間體等。

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