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水解植物蛋白生產(chǎn)廠家 水解植物蛋白價格 食品級水解植物蛋白

水解植物蛋白簡介：

水解植物蛋白液是植物性蛋白質(zhì)在酸催化作用下，水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸，故又稱氨基酸液。主要用于生產(chǎn)調(diào)味品和營養(yǎng)強化食品的基料和肉類香精原料。

水解植物蛋白性狀：淡黃色液體,糊狀體,粉狀體或顆粒

水解植物蛋白產(chǎn)品特點：

1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調(diào)味時，只要添加少許便能加強美味和口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？诟袠O為鮮美，回味悠長。

2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。

3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風(fēng)味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現(xiàn)代化食品加工的嚴格要求。品質(zhì)穩(wěn)定，使用范圍廣泛。

4、在調(diào)味中，主要以粉狀形式存在，根據(jù)調(diào)味需要，可將食品調(diào)至精妙的境界。

水解植物蛋白特性：

淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%?？偟?%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當，視所用原料和加工方法而各異。

水解植物蛋白應(yīng)用：

在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補充氨基酸、提高營養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。

在肉味香精的生產(chǎn)中添加，參與美拉德反應(yīng)，提供反應(yīng)所需要的氨基酸，使反應(yīng)出的肉味香基更為純正，口感更為飽滿，也可做載體應(yīng)用。

分類

適 應(yīng) 范 圍

參 考 用 量

效 果

肉食制品

午餐肉 火腿腸 火腿 臘腸肉類 水產(chǎn)品肉丸 魚丸等

1-3%

肉鮮味突出 降低脂肪 提高制品品級

湯基料包

雞精 肉味 湯料 炒菜 醬包 火鍋料

3-5%

風(fēng)味突出 湯鮮味香綿柔齒

調(diào)味品

醬油 腌制菜 各種調(diào)味醬

5-8%

增香 提鮮 著色

烘焙食品

膨化食品 糕點 餅干 方便面 面塊

3-5%

增加食欲、提高風(fēng)味

家庭調(diào)料

菜肴（炒菜類） 中國面食 煲湯 紅燒肉類

2-3%

菜和湯濃厚自然 突出鮮味

速凍食品

餡（餃子蒸包）

3-5%

增鮮 延長風(fēng)味

1. 具有濃郁的植物蛋白特有的香氣，高氨基酸含量，甘鮮美味，呈味力強，可突出并烘托主香氣，抑制不良異味；

2. 接近人體的氨基酸組成和低于限量標準的氯丙醇含量，更利于健康；

3. 粘附性好，易于計量添加。

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