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乳酸鈣簡介：

乳酸鈣，分子式：?CH3CHOHCOO2Ca·5H2O?分子量：308.3?。為白色顆粒或粉末，無異味，口嘗味苦。微有風化性，易溶于熱水，不溶于、和氯仿。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，廣泛應用于乳制品、飲料、食品保健品等領域。

中文名稱：乳酸鈣

中文別名：α-羥基-丙酸鈣五水化合物；乳酸鈣(2:1)；乳酸鈣(五水)(藥用)；α-羥基-丙酸鈣；乳酸鈣(五水)；α-羥基-丙酸鈣

英文名稱：Calcium?Lactate

CAS：814-80-2[1]?

EINECS?編號：212-406-7

MDL?編號：MFCD00150986

分子式：C6H10CaO6

化學式：2(C3H5O3).CA

分子量：218.22

上游原料:L-乳酸、氫氧化鈣、氫氧化鈣、乳酸、乳酸、碳酸鈣、碳酸鈣

儲運特性：庫房通風低溫干燥

乳酸鈣使用限量：

GB?14880—2012：作為營養(yǎng)強化劑“鈣”的化合物來源添加到調制乳、冰激凌、飲料等21個食品類別中，不同類別中有不同的強化量要求；特殊膳食食品中也可以作為“鈣”的化合物來源添加。[3]?

GB?2760-2011(g/kg；L-乳酸鈣及DL-乳酸鈣限量相同)：加工水果，按照生產需要適量食用；蔬菜罐頭（限酸黃瓜產品）1.5；糖果，按生產需要適量食用；復合調味料（薯片調味料）10.0；固體飲料21.6；膨化食品1.0；果凍6.0。[4]?

FDA，§184．1207(2000)：不作限制規(guī)定(GMP)。

USDA，§318．7：產品配方，0.6%。

FAO/WHO(1984)：果醬和果凍，橘皮果凍，使Ph值保持在2.8～3.5，200mg/kg(以Ca計)；番茄罐頭，800mg/kg(丁狀或片狀)，450mg/kg(整裝)(以Ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350mg/kg(以Ca計)；酸黃瓜250mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。

作為鈣的強化劑，可用于面包、其他糖食制品、小麥粉、調制奶粉、豆腐、發(fā)酵豆醬、腌菜等。其吸收率是鈣劑中者。

用作面包、糕餅(0.25%用量)的緩沖劑、膨松劑。

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