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可可殼色素簡(jiǎn)介：

可可殼色(cocao husk pigment，cocao colour)別名可可殼，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分為聚黃酮糖苷，分子式為(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R為半乳糖醛酸，相對(duì)分子質(zhì)量大于1500

中文名稱(chēng)： 可可殼色素 英文名稱(chēng)： Cacao husk pigment

別名： 可可色

性狀：深棕色粉末

主要著色成分為聚黃酮糖苷

分子量：≥1500

可可殼色素性狀：

深褐至黑色粉末、糊狀或液體，具有特異氣味，微苦。易溶于水及稀溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH<4.0時(shí)易發(fā)生沉淀，隨介質(zhì)ph的升高溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強(qiáng)。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)，特別是對(duì)淀粉著色遠(yuǎn)比焦糖色強(qiáng)。本品在保存和食品加工過(guò)程中均較穩(wěn)定<>

可可殼色素用途用量：

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可可殼色用于冰淇淋、餅干，使用量為0.04g/kg；用于配制酒，使用量為1.0g/kg；用于碳酸飲料，使用量為2.0g/kg；用于糖果、糕點(diǎn)上彩妝，使用量為3.0g/kg；用于豆奶飲料，使用量為0.25g/kg。

實(shí)際使用時(shí)，適用于對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)類(lèi)食品的染色。尚可用于餅干、冷飲、餡芯、含乳飲料、腌菜、調(diào)味汁和蛋白食品等，其用量為0.01%~0.2%；用于可樂(lè)型飲料、冰淇淋，用量為0.3%~0.5%

可可殼色素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB8818―2008）

pH值 6~7.5

干燥失重/% ≤ 5

灼燒殘?jiān)?% ≤ 20

吸光度 [(400±5) nm] ≥ 20

砷（以As計(jì)）/% ≤0.0002

鉛/% ≤ 0.0004

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