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紫薯色素簡介

紫薯色素色澤鮮艷自然，無毒，無特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、是一種理想的天然食用色素資源。

食品添加劑

在pH為3時，添加山梨酸鉀對該色素的顏色及吸收峰均不會造成影響，光密度變化也極小，這說明防腐劑在食品使用濃度范圍內(nèi)對色素的穩(wěn)定性幾乎不造成影響。PSCP在氧化或還原劑存在時，顏色變化不大，但是光密度有所變化。添加NaHSO3時，顏色變化小，但光密度有所增加，添加還原劑H2O2時，同樣，其顏色變化不大，但光密度卻有所下降。由此可見，PSCP抗氧化性性較弱，而抗還原性較強

紫薯色素應(yīng)用：

食品行業(yè)上的應(yīng)用

食品具有誘人的色澤，是食品的重要感官指標。它可以通過刺激消化液的分泌、增加食欲來吸引消費者。但是天然食品在加工保存的過程中極易褪色或變色，因此為了改善食品的色澤，常常在加工的過程中添加食用色素，以改善其感官性質(zhì)。

天然色素紫甘薯因其耐熱性好，能夠經(jīng)受食品工業(yè)上的巴氏法消毒，且具有醇溶及水溶性的特點，可用作食品的紅色至紫紅色著色劑而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品飲料、果汁飲料、奶酪、水產(chǎn)品、果凍、谷物等食品中以及用于色拉裝飾等。

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