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辣椒紅色素 食品級辣椒紅色素 辣椒紅色素生產(chǎn)廠家 辣椒紅色素價格

辣椒紅色素簡介：

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發(fā)展前景[2-3]。

辣椒紅

為粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養(yǎng)強化劑。

根據(jù)中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996）規(guī)定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。

辣椒紅特點：

基本性質(zhì)

辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和，乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外，本品在國外亦可制成具有一定辣味的品種對食品進行調(diào)色、調(diào)味[6]。

穩(wěn)定性質(zhì)

所謂穩(wěn)定性，是指色素在各種可能的環(huán)境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實的完整細胞組織中，由于受到細胞膜及細胞內(nèi)某些成分的保護并形成脂類，對光、熱等具有較高的穩(wěn)定性。但當(dāng)辣椒紅色素被提取出來以后便失去了細胞膜等生物保護機制，各種外部條件對其均可產(chǎn)生不同的影響，從而破壞其穩(wěn)定性。穩(wěn)定性是衡量色素可用性與經(jīng)濟價值***重要的指標(biāo)[7-8]。因此，研究辣椒紅色素穩(wěn)定性并設(shè)法增強其對外界不良環(huán)境的抵抗力是其能否得到更廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵。

光穩(wěn)定性

光對穩(wěn)定性的影響在室內(nèi)光線下，穩(wěn)定性較好，放置4 周，色素?zé)o褪色現(xiàn)象。但如直接暴露在室外強光之下則很容易褪色。

熱穩(wěn)定性

有一定影響。溫度越高色素損失愈多，加熱至70℃以上則損失更明顯。

pH穩(wěn)定性

酸、耐堿性好。pH 值在3~12之間時色澤穩(wěn)定不變。

辣椒紅色素用途：

食品工業(yè)

辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時，不僅對人體無毒副作用，且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物，有一定的營養(yǎng)價值。在使用時，其特點為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳[14]。、

辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現(xiàn)象[15]。具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑[16]。

辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩(wěn)定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題，有效地延長了食品的貨架期，并且來源廣泛，價格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素[17]。將辣椒紅色素應(yīng)用在布丁冰激凌和酸奶中，結(jié)果表明：在食品中隨時間變化不明顯，顏色均無明顯變化，說明該色素在這兩種食品中表現(xiàn)效果較好[18]。

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