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簡介：

，分子式：C3H5O3Na。分子量：112.06，無色或幾乎無色的透明液體，能與水、、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

中文名稱：

中文別名：α-羥基丙酸鈉；DL-

cas號：312-85-6

英文名稱：2-HYDROXYPROPANOIC ACID MONOSODIUM SALT

分子式：C3H5NaO3

分子量：112.06

結(jié)構(gòu)式：CH3CH(OH)COONa

EINECS 編號：212-762-3

MDL 編號：MFCD00066576

外觀性狀：為無色或近于無色的糖漿狀液體。無氣味，易吸潮。

溶解性：冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度為33.3g/100g水，其水溶液呈中性，與任意比例互溶。

應(yīng)用：

用作調(diào)味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。

食品應(yīng)用領(lǐng)域：

(1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期；

(2) 作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。較甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。

特別在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至，甚至更長；2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，

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