臺(tái)山華立工業(yè)氣體有限公司

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液氮在食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用

1、液氮在食品速凍中的應(yīng)用

液氮速凍具有以下明顯的長(zhǎng)處：

冷凍速率快(凍結(jié)速率比一樣通常凍結(jié)方法約快30-40倍)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過(guò)0℃～5℃大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實(shí)驗(yàn)。

連結(jié)食品品格：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)代價(jià)。段振華等人用液氮對(duì)檳榔舉行速凍處置處罰，結(jié)果評(píng)釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量，風(fēng)韻好。

物料干耗?。阂粯油ǔ鼋Y(jié)的干耗喪失率為3～6％，而液氮速凍可淘汰到0.25～0.5％。

設(shè)置裝備部署與動(dòng)力用度低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)器化和主動(dòng)化流水線，進(jìn)步生產(chǎn)率。

現(xiàn)在液氮速凍重要有噴淋凍結(jié)、浸漬凍結(jié)和冷氛圍凍結(jié)三種方法，此中又以噴淋凍結(jié)應(yīng)用為廣泛。

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2、液氮在飲料加工中的應(yīng)用

現(xiàn)在，已有不少飲料生產(chǎn)廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的C02，對(duì)飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的題目要少；氮對(duì)付灌裝無(wú)泡飲料，如酒和果汁也是很抱負(fù)的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的利益是，所注入的少量液氮可清除每只罐頭頂部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延伸了易腐品的貯存限期。

3、液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用

液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的長(zhǎng)處，可調(diào)治農(nóng)副產(chǎn)物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰貯存上的喪失。氣調(diào)的功效是進(jìn)步氮?dú)獾臐舛?，同時(shí)控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其連結(jié)在穩(wěn)固狀態(tài)，低落果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩后熟歷程，從而使果品、蔬菜連結(jié)采摘時(shí)的奇怪狀態(tài)和原有營(yíng)養(yǎng)代價(jià)，延伸果蔬保鮮期。

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4、液氮在肉成品加工中的應(yīng)用

5、液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用

低溫粉碎，便是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì)，在外力作用下破裂成粉體的歷程。食品的低溫粉碎是近幾年生長(zhǎng)起來(lái)的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品。用液氮舉行低溫粉碎處置處罰，可連質(zhì)料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結(jié)其有用營(yíng)養(yǎng)。

6、液氮在食品包裝中的應(yīng)用

英國(guó)倫敦一家公司開(kāi)辟出一種簡(jiǎn)樸實(shí)用的食品保鮮包裝方法，便是在給食品舉行包裝時(shí)，往包裝袋內(nèi)參加幾滴液氮。當(dāng)液氮蒸發(fā)轉(zhuǎn)化成氣體時(shí)它的體積敏捷擴(kuò)大，在包裝袋內(nèi)快速代替原有的大部分氣體，淘汰食品因氧化而造成的變質(zhì)，從而大大延伸食品的保鮮期。