李若言，北大在讀博士。用零下196攝氏度的液氮制作冰淇淋，

從物理原理上，也能找到相應(yīng)的解釋：冰淇淋的口感取決于其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，如果把冰淇淋放大到一定倍數(shù)之后，就可以發(fā)現(xiàn)其結(jié)構(gòu)間有很多的氣孔。

氣孔與氣孔的間隙里存有介質(zhì)和冰晶。其中，介質(zhì)的主要成分是糖和蛋白質(zhì)，而冰晶是口感的關(guān)鍵因素?？诟幸茫б皇且?，二是要小。冰淇淋是一種含有蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。

資料顯示，按照國(guó)際和國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營(yíng)養(yǎng)成分為牛奶的2.8~3倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。

冰激凌是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。富含蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

沙塘液氮-開平市液氮-開平華立氣體公司 

在開平地區(qū)有一家氣體供應(yīng)廠家，其工主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有液氮，氧氣，乙炔，氮?dú)?，氦氣，氬氣，二氧化碳，等。其中液氮為主要的產(chǎn)品之一。司公有著多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品都是經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)檢過才會(huì)送往客戶手中。公司講誠(chéng)信，還可以免費(fèi)配送上門。